本資料包括27種實體店專業(yè)商用砂鍋技術(shù)配方，包括雞、魚、魚頭、丸子、素菜、海參、蘑菇、肉米線等砂鍋技術(shù)配方，非常全面、詳細(xì)、學(xué)完后開個砂鍋餐飲店是不成問題的。

(一) 砂鍋黃燜魚頭技術(shù)配方（附秘制砂鍋醬汁配方）

(二) 砂鍋茄子技術(shù)配方（附自制燒汁配方）

(三）招牌砂鍋烤雞技術(shù)配方（附秘制燒雞粉配方）

(四) 砂鍋鮮姜蒜仔雞技術(shù)配方（附自制沙姜醬配方制作）

(五) 望江砂鍋魚頭技術(shù)配方（附秘制醬料配方）

(六) 砂鍋松子蝴蝶面撈海參技術(shù)配方（附干海參提速發(fā)制及精確發(fā)制技術(shù)）

(七）砂鍋銀鱈魚技術(shù)配方

(八）砂鍋川式獅子頭技術(shù)配方（附醪糟辣醬配方及制作）

(九) 砂鍋豉油雞技術(shù)配方（附豉油水配方及制作）

(十) 砂鍋鯇魚技術(shù)配方

(十一) 砂鍋麻辣花鰱魚頭技術(shù)配方（附濃香麻辣醬配方）

(十二) 鎮(zhèn)店砂鍋魚頭技術(shù)配方

(十三）砂鍋什錦貢丸技術(shù)配方（臺灣正宗配方附蘸料）

(十四) 砂鍋香菇燜雞技術(shù)配方

(十五）砂鍋鮮口蘑技術(shù)配方

(十六) 砂鍋蘿卜絲技術(shù)配方

(十七）砂鍋銀杏焗鐵棍山藥技術(shù)配方

(十八) 砂鍋紫菜技術(shù)配方

(十九）（耦合藕夾）砂鍋蓮?qiáng)A技術(shù)配方

(二十）砂鍋汆白肉技術(shù)配方

(二十一）砂鍋烤仔雞技術(shù)配方

(二十二）三味砂鍋海參技術(shù)配方

(二十三）堂做砂鍋香芋目魚花技術(shù)配方

(二十四）東北壇肉技術(shù)配方

(二十五）重慶雞湯砂鍋米線技術(shù)配方（附砂鍋米線專用醬料自制湯料麻辣料法)

(二十六）砂鍋焗薏米牛丸技術(shù)配方

(二十七）什錦砂鍋技術(shù)配方

(二十八) 一品砂鍋面技術(shù)配方（附秘制麻辣料自制鮮湯醬鹵配方)

下面我介紹一下第27種的什錦砂鍋

什錦砂鍋是中國優(yōu)秀的菜肴佳品， 烹調(diào)方法簡單， 在各大菜系中均有體現(xiàn)。 所謂什錦， 意指食材豐富， 原 料選擇廣泛， 只要適合煮、 燉、 燒、 燜、 煨的原料， 都可用砂鍋烹調(diào)。

特點： 味鮮醇厚， 菜肴軟、 嫩、 爛、 酥、 糯、 脆、 爽， 多滋多味， 別具一格。

原料： 豬蹄筋 1 00 克， 熟豬肚、 熟白肉、 熟雞肉各 1 50 克， 豬肉丸子 6 個， 魚丸子 6 個， 水發(fā)香菇、 水發(fā)木耳、 凈筍片、 凈雞雜各 50 克， 凈蝦仁 25 克。 調(diào)料： 鹽 1 5 克， 味精 5 克， 化豬油 1 0 克， 胡椒粉 5 克， 蔥 5 克， 鮮湯適量。

制作方法： （ 1 ） 將豬蹄筋、 熟豬肚、 熟白肉、 熟雞肉均洗凈， 切成大小相當(dāng)?shù)臈l。 水發(fā)木耳、 水發(fā)香菇去蒂及雜質(zhì)， 凈雞雜改小片。 （ 2 ） 竹墊裝入于凈沙鍋中墊底，將肉丸子、蹄筋、木耳、魚丸、熟白肉、熟豬肚依次擺成一層，再將筍片、 香菇、 雞肉、 蝦仁、 雞雜片擺成第二層， 加入鮮湯、 鹽， 燒開后打盡浮沫， 改小火上煨熟， 加入化豬油再 煮一下， 最后調(diào)入味精、 胡椒粉、 蔥花， 帶鍋上桌即可。

要點： 1 、 各種原料刀工處理要恰當(dāng)， 并嚴(yán)格按照裝鍋順序裝入。 2 、 用大火煮開后撇去浮沫， 再改用小火煨熟。

砂鍋類的菜品太多了，在這我就不一一列舉了，如果你對本技術(shù)感興趣，請關(guān)注公眾號【小吃阿四】，購買自動發(fā)貨，還有更多福利免費送哦！